Indian Style Curry Shrimp (Cumin Seeds, Green Chili) | 印度風味咖哩蝦 (孜然籽 綠辣椒)


薑有清爽香味和辛辣感,加入薑汁可以整合料理的味道!



Ingredients | 材料 :
  • Yield : 4 servings | 4人份
(A)
3 tablespoons Olive Oil | 橄欖油 3湯匙
2 gloves Garlic, chopped | 大蒜 2瓣,切碎
1 Yellow Onion (L), chopped | 黃洋蔥 (大)1個,切碎
3 Green Chili, cut into small pieces | 綠辣椒 3根,切片
3 slices portion Ginger, minced to get juice | 薑 約3片份量,磨泥取汁
3/4 teaspoon Salt | 鹽 3/4 茶匙
100g canned Chopped tomato | 罐頭切粒番茄 100克
200 ml hot water | 熱水 200毫升
16-20 pieces tiger shrimp (M) | 草蝦(中) 16-20只
2 tablespoons Whipping Cream | 淡忌廉 2湯匙

(B) 提味香料 :
1 teaspoon Cumin seeds | 孜然籽 1茶匙

(C) Basic spices | 基本香料 :
1/2 teaspoon Turmeric | 薑黃 1/2茶匙
1/2 teaspoon Cayenne Pepper | 辣椒粉 1茶匙
1-1/2 tablespoon Coriander Powder | 香茜粉 1-1/2湯匙

(D) 點綴香料 :
1/4 bunch fresh parsley, cut into 2cm sections | 1/4 札芫莤,切2cm段

Steps | 做法 :

  1. 蒜,洋蔥切碎,綠辣椒切片,薑磨泥取薑汁。
  2. 蝦去殼,除腸泥,用廚紙抺乾,加小許胡椒粉。

  3. 平底鍋放橄欖油,中火加熱,放入提味香料炒至變色。
  4. 依序放入蒜、洋蔥、綠辣椒,中火炒10分鐘,炒過程中一邊慢慢加入50毫升水(另外準備份量),直至炒成深色。
  5. 加入番茄粒炒至水份收乾。轉小火,加入基本香料及鹽翻炒半分鐘。

  6. 加入熱水煮沸,免鍋蓋燉煮。
  7. 加入蝦肉煮沸,加淡忌廉和薑汁拌勻,加入點綴香料即成。

Tips / 心得 :
  • 剩下的蝦頭和殼可以做蝦湯:煎鍋加1茶匙油和幾片薑片,鍋熱後放入蝦頭和殼大火略煎,待有香味,放入1湯匙酒、胡椒粉、2-3碗熱水蓋鍋蓋煮沸後再煮1-2分鐘,便可以享用濃濃蝦湯了。






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