Indian Style Curry Shrimp Taste Vegetable | 印度風味蔬菜蝦味咖哩


用些少炒蝦泥來吊味,令蔬菜蝦味咖哩有意外驚喜!



Ingredients | 材料 :
  • Yield : 4 servings | 4人份
(A)
3 tablespoons Olive Oil | 橄欖油 3湯匙
1 glove Garlic | 大蒜 1瓣
1 slice Ginger | 薑 1片
1/2 Yellow Onion | 黃洋蔥 1/2個
1 piece Tiger shrimp | 草蝦 1隻
1 cup canned Chopped tomato | 罐頭切粒番茄 1杯
3/4 teaspoon Salt | 鹽 3/4 茶匙
1 teaspoon Sugar (optional) | 砂糖 1茶匙 (可略)
350 ml hot water | 熱水 350毫升
3 pieces Egg plant | 茄子 3粒
1/2 piece Potato | 薯仔 1/2個
1 handful Shimeji mushrooms (or any kind, small ones) | 小許菇 (真姬菇)

(B) Basic spices | 基本香料 :
1/4 teaspoon Turmeric | 薑黃 1/4茶匙
1 teaspoon Cayenne Pepper | 辣椒粉 1茶匙
2 teaspoons Coriander Powder | 香茜粉 2茶匙


Steps | 做法 :


  1. 蒜、薑切碎,洋蔥切較粗的碎末。
  2. 蝦去殼,除腸泥,用刀拍成泥狀,加小許胡椒粉。
  3. 薯仔切2cm方粒,茄子切成不規則小塊,以160°C 的油(另外預備)直接炸薯仔,1分鐘後再下茄子,炸至硬身,取出薯仔和茄子。

  4. 留3湯匙油在平底鍋,油熱加入蒜、薑快炒,加入洋蔥炒5分鐘。
  5. 加入蝦泥翻炒,加入番茄粒和糖(可略)炒至水份收乾。放入基本香料和鹽炒勻。

  6. 加入熱水煮沸,加入炸過的薯仔,免鍋蓋燉煮5分鐘。
  7. 加入茄子快煮和真姬菇,即成。

Tips / 心得 :
  • 薯仔先炸一會,再下茄子一起炸至硬身,否則薯仔不夠稔身。
  • 如果薯仔換成南瓜,以上 1茶匙砂糖未必需要,自己先試味。






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